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复合乳化剂的效果和使用方法

- 2019-05-16 -

复合乳化剂的使用越来越多,这是一类最常用的乳化剂。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体,加上其他单一乳化剂混合而成的,最大限度的提高了食品的营养价值。咱们吃的面包还有腊肠就有运用复合乳化剂的。那么复合乳化剂有什么效果呢?下面就一同随小编来了解一下吧。

产品性状

根据乳化剂制备原理,选用两种或两种以上的乳化剂制备的乳化体比单独运用一种乳化剂制得的乳化体更为安稳。因而运用运用专有技能制备的复合乳化剂能够方便快捷地制备出性质安稳的各种乳化型产品而省去自己挑选、分配乳化剂的费事。

产品用途

冷水或许常温水快速涣散乳化剂,使乳化剂晶型结构安稳,行进乳化效果。方便快捷,削减工序,行进工作效率。

具有增筋、乳化安稳、抗老化、防腐保鲜等效果,延伸产品老化及保质期,与直链淀粉互相效果,防止老化蜕变,延伸保质时刻。与蛋白质互相效果,改进组织结构和持气性,添加面团耐性。

复合乳化剂三种运用办法

办法一:在饮料、冰淇淋等制品中,复合乳化剂可与其他质料同时投料,在约70℃或更高的温度溶解、拌和、乳化,最终制得产品。

办法二:由于复合乳化剂易溶于油脂,因而可将其与油脂一同加热溶解,混合,再投料。

办法三:由于复合乳化剂可涣散在水中并乳化,因而可将一份复合乳化剂加入到3-4份水中,加热(70℃或更高),拌和,代溶解完后再在拌和下逐步冷却,即可生成乳白色膏体,将此膏体投料运用,效果很好。

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